今日はトスカーナを代表する魚のスープ、カッチュッコの話。
『ア・ターヴォラ』誌の記事です。
詳しくは、日本語に訳した「総合解説」をご覧いただきたいのですが、イタリア人にとっても、カッ
チュッコcacciuccoというのは、少々発音しにくい名前なんですね。
よく言われていることですが、Cが5つもあるからです。
5つもあると、1個ぐらい省略してもいいかも、と思いがちで、『サーレ・エ・ペペ』誌によると、実際、トスカーナではcaciuccoカチュッコと呼ぶそうです。
ところが、リヴォルノでは、そう行きません。
Cはきっちり5個です。
それにしても、この料理の語源がトルコ語で小さいという意味のküçük/クチュクだというのは、興味深いですね。
なんで小さいかというと、この料理に使う魚が、売れ残りの小魚の雑魚ばかりだということをからかって、こう呼んだのです。
なぜトルコ語かというと、この料理が誕生した16世紀初めのリヴォルノは、メディチ家の元で栄える活気ある港で、地中海各地から漁船が集まってきていて、なかでも トルコの漁船は数が多かったそうです。
さらに、最初は船の上で作られていた漁師料理が、漁師のおかみさんたちの手によって家庭料理になった後も、漁師ならではの豪快さは失われなかった、という説も、目の付け所が面白いですね。
確かに、魚を赤ワインとトマトで煮る、という発想は、海の男らしい。
さらに、リヴォルノ風カッチュッコは、リヴォルノ人気質とそっくりだそうで、まじめで率直で頑固なんだそうですよ。
リヴォルノ人て、昭和のお父さんみたいなのかなあ。
2000年のリヴォルノの港はこんなに素敵になってます。
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“カッチュッコ”の記事の日本語訳は、「総合解説」13/14年7月号に載っています。
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2 件のコメント:
カッチュッコ、最初食べたらビックリするほどの美味しさでした、色々な魚が混ざって深みをましていました、
トーストパンに合いますね。
Vittorioさん
美味しいですよねー。
私はアドリア海側のブロデットが食べたい一心で、季節外れのビーチリゾートまで食べに行きました。
その日の夜食べたミシュランの星付き店の料理よりはるかに美味しかったです。
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